기본정보
- 교과목개요식품(식품첨가물)제조·가공업, 건강기능식품제조업, 집단급식소, 식품접객업 등의 바이오식품 HACCP 관리 시스템을 이해하기 위하여 식품의약품안전처에서 인증하는 식품 및 축산물 HACCP 전반에 대해 체계적으로 설명하고 숙지시킴으로써 식품산업의 실무적용 기반을 마련하고자 한다.
- 학습목표● 바이오식품에 대해 설명할 수 있다
● 바이오식품 HACCP의 기본 개념을 활용할 수 있다.
● 바이오식품 HACCP 법령 및 정책을 설명할 수 있다.
● 선행요건 관리기준을 활용할 수 있다.
● 바이오식품 HACCP의 사전준비 5단계를 설명할 수 있다.
● 바이오식품 HACCP 7원칙을 설명할 수 있다. - 주요주제바이오식품, 선행요건관리, HACCP 7원칙 12절차, 위해요소분석, 중요관리점 결정, 한계 기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 문서화
- 선수과목식품학, 식품위생, 식품미생물, 식품가공, 단체급식, 식품관련 관계법규
- 준비사항undefined
- 장애학생 수업안내본 강의를 수강하는 장애 학생들에게는 장애 학생 개개인의 특성과 요구에 따라 수업 담당 교강사와의 상담을 통하여 적절한 수준의 지원 서비스(시험시간 연장 및 시험방법 조정 등)를 제공할 수 있습니다.
핵심역량
- 인간사회 공감력
- 생명과 환경을 존중하며, 지역사회와 인류에 공헌하려는 덕성
- 20%
- 상호소통능력
- 다양한 이해관계자, 타 학문분야와의 소통을 토대로 바이오헬스 분야의 조화로운발전에 기여하는 능력
- 20%
- 디지털 융합력
- 다양한 관점·생각, 빠르게 변하는 기술·트렌드에 민첩하고 유연하게 대응하는 능력
- 20%
- 창조적 문제 해결력
- 바이오헬스 분야에 대한 학술·실무적 이해를 토대로 발휘하는 창의적인 응용력
- 20%
- 자기점검능력
- 지속가능한 윤리적 전문가가 되기 위하여 배우고 성찰하는 주도적 태도
- 20%
주제별 수업내용
- 1주제바이오 식품 개념 및 특징
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● 바이오식품의 정의 및 개념
● 바이오식품의 식품원료 분류 및 식품일반의 기준·규격
● 바이오식품을 이용한 제조·가공식품별 기준 및 규격
- 2주제바이오 식품의 위생안전관리
- 3주제바이오 식품 HACCP 개요
- 4주제HACCP 법령 및 정책
- 5주제선행요건관리(1)
- 6주제선행요건관리(2)
- 7주제HACCP 사전준비 5단계
- 8주제 중간고사
- 9주제위해요소 분석
- 10주제중요관리점 결정 및 한계기준 설정
- 11주제모니터링 체계 확립 및 개선조치 방법 수립
- 12주제검증 절차 및 방법 수립 문서화 및 기록 유지
- 13주제학교급식 HACCP 이해
- 14주제스마트 HACCP 이해
- 15주제기말고사


